为了让杂质沉淀下去,盐水密度比较大,也容易从油中分离出来。

胶溶性杂质:这类杂质以极小的微粒状态分散在油中,与油一起形成胶体溶液。主要含磷脂蛋白质、糖类、树脂、液物等。其中主要是磷脂。磷脂是一种营养价值较高的物质,但混入油中会使油色变深、混浊。磷脂遇热会焦化发苦,吸收水分促使油脂酸败,影响油脂的品质与质量。

脂溶杂质:主要成分游离脂肪酸、色素、烃类、蜡、还有微量金属和由于油料的环境污染带来的有机磷、汞、多环芳烃、曲霉毒素等。离心式滤油机是通过高速旋转的转鼓的离心力进行油品精滤的,需要水化处理的油中的渣子吸收水分变重,水份质量仅次于油渣,油最轻,渣,水,油在高速旋转的转鼓内壁自然形成三层。当转豉在停止旋转时油在微水分子的表层滑出转鼓,达到过滤目的,油质纯净,可直接食用。


花生油为什么加盐水?(图1)