老油,也就是回收上一锅吃完的油。一般就是过滤渣渣然后加水再加热,有些油里会经常涮泡发的海鲜,反复油用久了,会起泡,因为里面融入了碱,有些人主张放消泡剂,有些人主张放白醋,我不开店也没有实践过。牛油的净化可以通过滤油纸但要注意温度,因为熔点在40度左右